买香椿芽时挑选叶片红褐色的这种，红褐色的香椿芽相比绿色的香气更浓郁醇香，这样的香椿口感更能 。
买香椿芽之前 ， 最好是挑选梗比较粗的，这样的是比较新鲜的，吃起来口感也更好 。香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不是很好的，所以买香椿芽要在这个时间之前买 。
香椿芽不要买太长的，太长的已经老了，可以买短一些的，这样的香椿芽口感更鲜嫩 。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子不容易被扯断，如果香椿芽的叶子轻轻一拉就被扯断，这样的香椿芽大多是不新鲜了，不建议购买 。

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5、腌香椿芽前,需要不需要用开水略略烫一下呀?目的是消毒,防止 香椿芽…新鲜的香椿中含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果再加盐长时间腌制，会导致这种毒素的加重 ， 吃起来也就更不安全！焯水前，需要用清水加上盐来泡一泡，食盐具有杀菌消毒的作用，能更好地去除香椿中的细菌和寄生虫，这样吃起来更安全、更健康一些 ， 而且也能起到去除香椿异味的作用 。无论是腌制还是直接用来炒菜，一定要焯水！经过汆烫，香椿中的“硝酸盐”会淡化掉，这样吃着也就更放心了！
需要用开水炒一下，去掉草酸，然后再腌，再炒或炸，这样也能去掉硝酸盐，对身体危害小 。
香椿芽做菜前都需要用水焯一下，去除香椿的涩味 ， 腌制香椿也是一样的
新采下来的香椿芽需要用开水烫一下，目的意思为消毒，房子腐烂和老化
我一般腌香椿不焯水

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