调香酒怎么做,白酒怎么加香？( 二 )

综合法，综合法是最快速也最难的一种方法。有点类似榫卯结合，基酒就像榫有凹陷处，而这个方法的核心就是自己勾兑出一个卯。其主体是根据基酒的缺陷综合自己对优质白酒的味道经验，选取不同香味、体量的调味酒勾兑成一种针对该基酒的综合调味酒，然后一滴一滴地加入基酒中进行品评，知道合适为止。这种方法主要在于用量控制上和个人丰富经验上，因此很是困难。
以上就是笔者为大家整理的调味的三大方法，每种方法都尤其优势之处也有不足之处，但不论怎样，其根基都在于对白酒各种味道香气的理解上，而勾兑调味工作最考较的就是细致和耐心，所以老聃说：图难于其易，为大于其细。
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3、五粮调味白酒怎么制作呢?1、原料浸泡
大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃ ，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。
在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。
就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。
打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。
建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。
可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃ 。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。