2 摇晃 变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3 闻气味 切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
4灯光透照法 将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
【松花蛋会变质吗,皮蛋会坏吗 皮蛋放冰箱可以放多久】会 。
一般皮蛋的保质期是一年，但是也是要情况，有些恶劣的皮蛋只能保存几个月 。保存的时间要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久都是不能吃的 。
1、看外观 。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色 。气室大、有较多的露珠状气泡 。2、触摸检查 。变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时 ， 蛋黄软大，蛋白粘滑 。3、闻气味 。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。4、灯光透照鉴别 。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。

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