面食诗词( 二 ) 面食|诗词|

只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。
这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。
这让初到西安的南方人，惊得连连摇头。
陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。
以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。
最早在《诗经》中，周人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊，堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”中国的农业之神后稷，就诞生在这里，如今，这里崛起了一座中国唯一的农业科学城。
战国时，关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑国渠：“泾水一石，其泥数斗，且溉且肥，长我禾黍” 。
当时的农人已经能够“举锸为云，决渠为雨” 。
《汉书》说关中“沃野千里，四塞之固” 。
关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。
很自然，关中人吃饭以面食为主。
仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。
西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。
可以说，到了关中，就像到了面条的世界，一天三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。
陕西十大怪中有一怪是“面条像腰带”，这说的是彪彪面。
彪彪面读音应为“biangbiang面”，确切字形古今字典都查不到。
但在每家卖彪彪面的面馆门头，都有一个偌大的牌匾，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画。
关于这个字，有个传说，在唐时，有一位秀才，来到长安赶考，饥肠辘辘之际，路过一家面馆，听见里面biang—biang---之声不绝，踱了进去，只见里面白案上摆满了长条状面快，大师傅提过一块，扯住两头，在案板上甩成裤带般宽厚，扔进锅里，煮了几滚，捞进垫有青菜豆芽的大海碗，洒点干面辣椒、蒜末等，再浇上热油，只见兹拉一声，店里香气一片。
端上来，秀才风卷残云喋得一干二净，满头大汗。
吃饱喝足，秀才问道，这面何名？老板答道：biangbiang面。
秀才从未听过，又问：咋写？这家面店是远近闻名的老字号，其做的面全凭揉的功夫，至于写法，店主从未想过，更何况字典里也没有。
秀才读破五车书，寻思一阵，在桌上写到：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。
”硬是生造了一个字，写尽了关中的山川地理，这便是“biang“字的写法。
陕西有句俗谚“打出的媳妇，揉出的面”，意即刚过门的媳妇必须隔三岔五地打骂，才驯服听话；彪彪面必须不惜气力地反复揉压，才筋道滑溜。
前一句当然已过时，后一句如今依然管用。
彪彪面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。
揉好的面，用杠子反复叠压成铜钱薄厚，再切成寸宽的长条，抻起一条面，双臂舞动，在案上用力甩击，发出一连串“彪彪”的响音。
大约最初的“彪彪面”正是由此而得名。
煮过几滚的面捞起，盛入的粗瓷大碗里，或油泼，或拌上腊汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。
关中人吃面越吃越长，越吃越讲究，这样的面就叫做蘸水面。
其中，尤以杨凌的蘸水面最有名。
杨凌蘸水面的面条宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，盛在小脸盆里浩浩荡荡端上来。
杨凌蘸水面讲究一青二白。
青为菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，若水草一般漂摇于清汤中，菜青面白，看起来真清爽。
各位食客面前，上了一只小碗，碗中就有汤汁，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸、略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬；吃几口面，吃一口面汤里青菜。
吃蘸水面，实际上是独吃一根面，几束青菜，那种感觉，可就十分爽快。
这就是刚烈火辣的秦风秦味，这就是秦人魂牵梦绕的彪彪面。
彪彪面形如关中男子汉，既有憨厚淳朴、粗犷豪放的一面，又有生蹭愣倔、木讷呆板的一面。
关中民谣曰：“吃一老碗彪彪面喜气洋洋，辣子少了嘟嘟囔囔。

面食 诗词( 二 )

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