粘豆包用冷水蒸还是开水蒸,东北农村怎样蒸粘豆包( 二 )

专家解答：对于蒸豆包用热水还是凉水的问题，个人建议，还是用热水蒸豆包比较好。
粘豆包的做法
1把酵母粉温水化开将大黄米面/江米面与少许面粉混合，加面粉是为了豆包更筋道有型，千万不要放很多，一小丢丢就可以了，大概8:1?差不多吧酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。不断揉面，会筋道。醒面一小时左右红豆煮好
2空锅熬成豆沙，要有一些颗粒感
3取一小团面，将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点，底部粘上苏子叶
4冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要，千万不要时间长，不然就全塌陷了
5蒸好后不要马上拿哦，容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水，粘豆包不怕水的，湿手就会滑而不粘啦
粘豆包的主料
粘豆包的主料是大黄米面、小黄米面、黏高粱面、江米面。豆子主要有爬豆、芸豆、豌豆、豆角豆。苏子秧叶可是好东西，用它铺豆包底儿可是没比的。有心计的人总是在八月十五时把紫苏子割来，戳在墙根儿，然后用剪子把苏叶一片片剪下。一边剪一边还不时地把苏叶凑近鼻子，深吸不止，让沁人的清香与酥香先入心进脾。然后把剪好的一摞摞苏叶捋好抹平，用线绳穿起，串串挂在房檐下，待风干后蒸豆包用。读书少的乡亲不懂得苏叶有解表、散寒、抑菌，全叶可入药之药理，只知道它好吃，有一种特异芳香味，把它垫在豆包底儿，不让它与帘子相黏连，豆包蒸熟与豆包一起吃，喷香喷香。

文章插图
4、蒸粘豆包的做法家常做法主要食材：血糯米、红豆、红枣、玉米粒、糯米粉
【具体做法】
1、准备好所有的食材，血糯米和红豆提前浸泡十个小时以上，另外准备一些红枣、玉米粒。也可以准备一些葡萄干、蔓越莓干等等。
2、血糯米、红豆和玉米粒加清水入锅蒸熟，想省事的话也可以用现成的蜜红豆和玉米罐头，这样只需要蒸一锅糯米饭就行了。
3、蒸好的糯米饭盛出来，加入切碎的红枣，加入一些糯米粉，将所有食材抓匀，糯米粉的量不需要太多，能让所有食材抱团就行了。
4、抓起一块糯米饭团，用力团圆。
5、放入糯米粉中滚一圈，沾上一层清水，再滚一圈糯米粉，这样蒸熟的粘豆包表面就会形成薄薄一层糯米面皮，特别好吃。
6、做好的粘豆包放在油纸上，或者在蒸篦上刷一层油，大火蒸20分钟，刚刚蒸好是特别黏手的，稍微放几分钟再吃。
做好粗粮粘豆包放凉后可以用保鲜膜包起来冷冻，吃的时候再蒸一下就可以了。一次多做点，一周的早餐都不用愁了，即使不加糖也有红枣的清甜，喜欢的可以试试哦