青团凉了不硬的配方,艾草青团的做法( 六 )

5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生， 50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
【食材】：艾草，糯米粉，白砂糖，小麦淀粉，猪油，豆沙，面粉等
【做法】
第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。
第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。
第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。
第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。
第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。