扩展资料：
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料 。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉 。
荤馅最好用排刀剁的方法 ， 因为肉类呈味物质存留在细胞内 ， 手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少 ， 部分肉汁仍混合或流散于肉馅中；
而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
不需要，只要泡发清洗一下就可以了
材料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许 。（揉成面团醒发备用），馅料：牛肉糜200克 ， 猪肉糜200克 ， 葱，姜，十三香，花椒面，海鲜酱油，盐 ， 鸡精 ， 香油，调和油 。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法
先将牛肉糜200克，猪肉糜200克 ， 加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用 。
将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油 ， 少许水调制入味 。
取面团揉成团在中间挖个洞 ， 用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧 。
取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅 。
出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝 ， 不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊 ， 咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看 。
小诀窍
要是煮饺子,封口处一定要捏紧.面最好多醒一会,中途在揉一次.
文章插图
3、香菇馅饺子香菇用焯水吗香菇馅饺子香菇不用焯水 。
包饺子的时候经常会使用香菇,既可以做素馅,也可以做肉馅,香菇做馅的时候一般不需要焯水,如果是干香菇的话,可以清洗干净,然后泡发,新鲜的香菇仔细的清洗干净就可以了,香菇泡发的水其实营养也是很高的 。
香菇营养价值
香菇的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中有7种是人体必需氨基酸 。香菇还含有多量的谷氨酸及各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。而只有正确的清洗才能保留香菇最初的营养价值 。
【鲜香菇做馅用焯水吗,香菇饺子馅香菇需要焯水吗】
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