或者去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切?。?试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎，锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下 ， 水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生，最后把蒜苗丢进去翻炒几下，根据个人口味加鸡精或者味精即可 。
无骨鸭掌的做法步骤解析
无骨鸭掌的做法比较多，那么无骨鸭掌的做法步骤解析是什么呢？
烧一锅水加入一颗八角和适量料酒，下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟，干辣椒剪小段，青红椒斜切片，蒜瓣切末（不用太细），蒜苗切段，锅中油烧热，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老干妈，然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀，加入青红椒翻炒至断生，加入少量生抽和盐，如有高汤，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅 。
或者鸭掌洗净切去利爪 ， 冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟 ， 用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味，再用锅煮开，煮开的汁盛在盘子里，鸭掌煮熟后关火 ， 捞起放进煮好的汁里面泡，再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可 。
无骨鸭掌的做法要注意什么
无骨鸭掌做的时候要注意一些细节，那么无骨鸭掌的做法要注意什么呢？
去骨头的时候冷却透后 ， 即可进行脱骨处理 。具体方法是 ， 将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道，或右手持小刀，用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去，然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。照此法把爪骨全部取出 。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送 ， 推到底时，便可将骨头取出 。
做的时候葱姜切片备用 。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。鸭掌投凉后去骨备用 。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。淋入少许麻油拌匀即成 。
文章插图
3、无骨鸭爪的制作方法窍门1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话，味道是非常棒的 。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝 。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方 。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃 。
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