2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪 ， 一般都是冻鸭爪，如果你可以买到最新鲜的鸭爪 ， 那自然是最好的 。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗得更干净 。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒 ， 大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出 。
3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话 ， 也可以往里面多加入两片香叶和一个八角 。鸭爪焯水的时间 ， 最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟 。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老 。控干水分后的鸭爪 ， 要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆 。
4、接下来我们要准备一些配料 ， 首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用 。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水 ， 酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升 。然后再准备一些小米辣，切圈备用 。小葱香菜切成自己喜欢的样子 ， 再准备一些大蒜 ， 切成蒜末备用 。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片 ， 配料就全部准备好了 。
5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝 ， 再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下 ， 让鸭爪入味 。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味 。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽 。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香 。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？
1.取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断；2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入 ， 注意同样不要将皮和筋改断；3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开；4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨；5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入 ， 剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋；6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白 。食姐提醒：鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时 ， 才可用于烹调 。如果一次用不完 ， 可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。

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