松花蛋的由来,皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋这个名字的由来吗？( 三 )

皮蛋的制作方法
原料：生蛋：鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量或用高粱壳、草灰代替;清水适量
做法：
1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

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4、皮蛋为什么又叫松花蛋?这么叫有什么原因吗?引言：皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，经常有凉拌皮蛋皮蛋瘦肉粥等等。这些食物经常会出现在我们的日常生活中皮蛋还有一个名字叫做松花蛋，很多人都不明白为什么皮蛋会叫松花蛋，其实是有原因的。
一、皮蛋又叫松花蛋
在制作皮蛋的时候，人们会在弹的弹壳外面涂上一层泥巴在泥巴中还会加入一些碱性的物质，像是石灰或者是碳酸钠等等。加入了这些物质之后，在整个腌制过程中这些物质会通过蛋壳的表面渗入蛋的内部。在深入到蛋蛋内部之后就会与蛋白中的氨基酸产生化学反应。这种氨基酸盐是无法而溶解在蛋白里的，所以就会在蛋白上产生晶体的样子，就是我们常常看到皮蛋上面的松花，这也是松花蛋名字的由来是。
二、松花蛋的制作
松花蛋在制作的时候会将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定的比例混合在裹上泥巴和糠裹在鸭蛋的外面，腌制大概两个星期左右美味的松花蛋就制作完成了。黄丹粉不是氧化铅使用黄丹粉松花蛋就会受到铅的污染国家有规定，松花蛋中的含铅量不得三毫克。所以大部分我们在吃的松花蛋中，并不是无铅而是含铅量低于国家标准。当然也有一部分不良商家会无视国家的标准，将松花蛋制作后铅含量超标。所以大家在购买松花蛋的时候要注意铅含量，不要购买到铅含量超标的松花蛋。
三、那些人不适合吃松花蛋
因为松花蛋中含有一定的铅含量，所以像婴儿或者是脾阳不足，有心血管病的患者尽量不要吃，或者少吃。就算是成年人在食用松花蛋的时候也要注意用量，不要一次性用太多，不然的话都会对身体产生影响，少吃一些的话是没有这么大关系的。
松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。