牛肉变色了还能吃吗,牛肉变色就可以吃了吗( 四 )

此外，光栅的构成需要光滑的切面，所以一般是机器或者刀工好的厨师切出来的牛肉容易出现彩虹色，而一般人切的牛肉不容易出现。这种荧光颜色跟食物变质无关，既不影响牛肉的安全性，也不影响其营养。

绿色

【牛肉变色了还能吃吗,牛肉变色就可以吃了吗】如果牛肉被细菌污染，就会改变牛肉中的色素，造成牛肉的变色，比如变绿或者类似彩虹的颜色。跟彩虹色不同的是，染菌变色除了让肉的颜色变暗，还会伴随异味和表面发黏。如果没有出现异味和发黏，仅仅只是颜色发生了改变，那么还是可以安全食用的。
我买的牛肉变色后还能吃吗？
xuyang3036 LV12
2015-11-19
各位朋友帮帮忙，我前阵子大概4、5天前从超市买回来那种包有保鲜膜的放在超市冷藏柜的生牛肉，但是今天发现牛肉上部分地方颜色变成了灰色~~~我不明白为什么也不知道牛肉还能不能吃，有哪位仁兄帮忙解释下~~~谢谢了?。。。?
满意答案
lsv37
LV13
2015-11-20
牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。
鉴别鲜牛肉质量的方法
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉――肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉――具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉――牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉――外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉―― 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉――牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉――肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
正常牛肉呈红色或深红色(如牦牛肉)
真空包装等原因使牛肉中氧气耗完，则成为深紫色
复氧后肉品与氧气结合生成氧合肌红蛋白，又变为红色
再继续与氧气作用，产生变性肌红蛋白，呈棕色
所以，肉品变色很！正！常！而且有以上变色反应的都是优质肉的标志。
再说一次，变色肉，可以吃！
不能吃的牛肉: 表面(或深或浅)发粘，闻起来有恶心臭味儿
牛肉变色就不可以吃了，正常的牛肉不会变色的，变色的牛肉可以说牛肉已经“变质”了，变质的食品是不可以吃的，吃变质的食品轻则导致肚子疼，重则导致食物中毒，后果很严重，所以说变色的牛肉不可以吃。