红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算 ， 其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高 ， 且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高 ， 特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高 。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收 。 
百度百科——红薯
红薯皮可不可以吃，关键在于红薯制作 方法：
1、如果红薯是经清洗，蒸锅蒸出来的红薯，红薯皮是可以吃的 。
2、如果红薯是在柴火灰堆里煨熟的 ， 红薯没清洗干净的话，可以食用，但出于以健康的方式来饮食的话 ， 不要食用红薯皮 。
3、当今在街面上的煨的红薯，由于没有安全保障 ， 红薯皮不能吃 。

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