变黄后没有生成有害物质，只要苦瓜没腐烂是可以吃的.但是变黄后它的营养价值会或多或少有所降低，营养素活性也会降低 。所以最好还是防止它变黄 。

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5、苦瓜生吃好还是熟吃好5吃苦瓜的注意事项
1.生吃苦瓜对胃肠的刺激比较大，不适合长期食用，也不适合大量食用，容易引起脾胃虚寒 。
2.苦瓜炒熟之后也有一定的清热去火作用，在烹饪时不可大量的放辣椒、花椒等刺激性的调味品 ， 容易引起上火 。
3.苦瓜有一定的减肥作用，但是效果并不是很好 ， 减肥需要坚持锻炼和减少能量的摄入 。

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