适合夏季的菜谱,夏季一周养生菜谱( 八 )

夏季家常菜谱–荠菜炒鸡丁
原料上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜谱，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。特点绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口。营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)，“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。
夏季家常菜谱–香酥藕夹
原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。
制作
1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断) 。
2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。
3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。
4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。
特点
色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。
营养评析
1．藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。
2．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。
夏季家常菜谱–荠菜肉丝豆腐羹
原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。
制作
1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。
2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。
3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。
特点
荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。
营养评析
1．富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物。