做腊肠的注意事项
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7，这样做出的香肠鲜嫩多汁 ， 无论蒸还是炒口感都不会发柴 。
2、用针扎一些小眼 ， 可以使香肠里面彻底凉干 ， 避免变质 。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣 ， 才能使用 。
4、香肠一旦水分收干 ， 表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干 ， 吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏 。
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