做腊肠的注意事项
1、不论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁 , 无论蒸还是炒口感都不会发柴 。
2、用针扎一些小眼 , 可以使香肠里面彻底凉干 , 避免变质 。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣 , 才能使用 。
4、香肠一旦水分收干 , 表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干 , 吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏 。
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