猪肉可以不焯水直接炒吗,炒肉前要不要焯水炒肉前要焯水吗( 二 )

文章插图
4、猪肉炒之前要焯水吗猪肉炒之前要不要焯水1、猪肉应该焯水，应先了解焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。
2、焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。
3、用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。
4、清水焯水的方法，块肉放清水中，水没过肉，泡几个小时，中间要换几次水，泡肉的水很清辙了，就好了。
5、开水焯水的方法，把肉放入锅里加入清水烧开，打出浮沫，开水十来分钟，最后捞出肉块放清水中搓洗干净。

文章插图
5、炒新鲜猪肉是否需要先煮熟?炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下:
原料:瘦肉，青椒。配料:姜丝，大蒜。调料:盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱。
做法:
1、瘦肉切片（要尽量?。?加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜，花生油腌制十分钟。青椒切片。
2、用一碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用。
3、热锅下油，把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒，这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用。
4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进。
5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可。
炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下:
原料:瘦肉，青椒。
配料:姜丝，大蒜。
调料:盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱。
做法:
1、瘦肉切片（要尽量?。? ，加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜，花生油腌制十分钟。青椒切片。
2、用一碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用。
3、热锅下油，把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒，这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用。
4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进。
5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可。
【猪肉可以不焯水直接炒吗,炒肉前要不要焯水炒肉前要焯水吗】不需要，用料酒去腥就行。

猪肉可以不焯水直接炒吗,炒肉前要不要焯水 炒肉前要焯水吗( 二 )

猪肉可以不焯水直接炒吗,炒肉前要不要焯水炒肉前要焯水吗( 二 )