米鱼为什么不能吃头,米鱼的做法大全，米鱼怎么做好吃( 三 )

主料
米鱼
1000g
酸菜
500g
辅料
油
适量
盐
3小勺
【米鱼为什么不能吃头,米鱼的做法大全，米鱼怎么做好吃】葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
10粒
白胡椒粉
适量
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
蛋清
半个
鸡精
1小勺
酸菜米鱼的步骤
1.主料：米鱼1000g，酸菜500g
辅料：葱姜蒜适量用来炒鱼，花椒10粒，葱花和蒜末适量用来最后浇热油提味
腌鱼料：盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙，蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙
调料：盐2小勺，鸡精1小勺
酸菜洗净切段备用
2.米鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净，将两片鱼肉切下切片，鱼头和鱼骨切好放在另一个盆里
3.切好的鱼肉片用盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙抓匀
4.再用蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙抓匀，顺序不要乱，每放一样，彻底抓匀后再放下一样
5.锅内热油，放葱姜蒜炒香
6.放入鱼头和鱼骨
7.煎至两面金黄
8.下入酸菜翻炒
9.添一大碗水，煮开
10.将腌制好的鱼片逐片放入锅中烫熟，尝一尝汤的味道，适量调入盐和鸡精
11.放入大容器中，撒上葱蒜末，浇一大勺烧热的花椒油，刺啦一声响，花椒响、葱香、蒜香、酸菜香、鱼香，各种香味扑鼻而来，想不流口水都难
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；
先做酸菜鱼，
在放米线

文章插图
4、鳘鱼头怎么搞方法如下。
1、红烧红头鳘鱼，主料鳘鱼2块，调料蒜苔适量。红头鱼鳘鱼洗净后腌制一下。蒜薹切段备用，热锅热油，放入鱼煎一下，加入适量水炖煮至熟，鱼半熟状态加入蒜薹，调味出锅。