鱼香味最佳调料比例,鱼香味汁调料很重要，调料的秘方是什么？( 二 )

准备材料：瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，水，葱姜蒜末。准备好后将胡萝卜切成丝，青椒清洗干净，去蒂切丝，木耳泡好后撕成小朵备用，将瘦肉清洗干净，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆后腌制大约十分钟左右，准备一个碗，放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，水和水淀粉搅拌成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入肉丝炒至肉丝变白后盛出备用。
记得第一次吃这个菜的时候还闹过笑话。去饭店上了菜后还叫来老板质问人家，点的鱼香肉丝怎么只有肉丝没有鱼，当时尴尬的不行。后来才知道鱼香肉丝这道菜其实并没有鱼，也没有跟鱼相关的东西，就像老婆饼中没有老婆一样。但是为什么要叫鱼香肉丝呢，其实是因为这道菜加入了泡椒和泡姜来炒，而四川人做鱼的时候一般也喜欢加泡椒等，因为做出来的香味相近，才以鱼香得名。
它们的用量比例确定为3：2:1最为合理、正确。实践告诉我们，这是制作鱼香菜肴时确定各种小作料用量必须遵守的原则。如果违背了这一原则，那么所调制出的鱼香味肯定是有欠缺的。如果蒜量使用得合理，司厨者在炒菜时就能够闻出蒜味，菜肴上席，扑面飘来的菜香味中会有浓郁的蒜香味。只有这样，才称得上是具有地道鱼香味的高质量的鱼香菜肴。
鱼香味型对于小佐料口味的需用量的排列顺序为蒜味、葱味、姜味，特别是蒜味、葱味尤为重要；姜味只要有一点就够了，它们的用量比例为3:2:1最为合理、正确。
1:3:1,大部分的菜都是这样的比例的，蒜是可有可无的，但是别的是必须要的，这样才可以更加的好吃。
1:1:1，这样的比例才可以做出更香的菜肴，这三种调料在这样的菜肴中是非常重要的。

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3、鱼香肉丝中的“鱼香味”指的是什么?是怎么调出来的呢?【鱼香味最佳调料比例,鱼香味汁调料很重要，调料的秘方是什么？】鱼香肉丝里面的鱼香到底是什么？如何才能调出鱼香味川菜的味道，绝对的不是仅限于你们所熟知的麻辣。“一菜一格，百菜百味”，川菜味型24种，以“味”取胜是川菜的格调。“鱼香味”是四川人首创、为川菜所独有的一种味型。''鱼香味''的调制离不开四川特有的泡辣椒，将特色川味发挥到极致，使得鱼香味咸、辣、酸、甜四味兼备，姜葱蒜香味浓郁，口感清爽。川菜的调味像是一个魔法药瓶，任何一道菜浇淋上川菜之味，都将赋予这道菜品第二次生命并散发光辉。鱼香味亦是如此，其适应性广泛，搭配上各种菜品，风味很是独特。学会了鱼香调味，让你每一道菜，香到舔盘。