鱼香味最佳调料比例,鱼香味汁调料很重要，调料的秘方是什么？( 四 )

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5、鱼香肉丝的“鱼香味”怎么调制?需要添加哪些佐料?出门几天，把不耐存放的新鲜瓜果蔬菜都送给了邻居。回家的时候忘了买菜，只好就着冰箱里蔬菜的边角碎料，做了个鱼香肉丝。鲜香又下饭，好吃不浪费，今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，需要准备的食材有：瘦肉适量，木耳一小把，胡萝卜一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜一块，香葱适量，辣味黄豆酱一大勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油适量。鱼香酱汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了。
第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小。
第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段。
第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。
第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝，木耳切丝，青椒切丝备用。
第六步：小碗里放入2勺生抽， 1勺玉米淀粉， 1勺米醋，2勺白砂糖， 4勺水搅拌均匀，调成鱼香酱汁。
第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。
第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。
第九步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。
第十步：加入炒好的肉丝翻炒均匀。
第十一步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底。鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了。
那就是需要加入糖，还有醋，以及一些调味品，首先我们准备好猪肉、红萝卜、青椒，把猪肉、红萝卜、青椒都清洗干净切成丝，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒一下，再把切成丝的食材放入锅中均匀的发酵，再加入适量的调味品，这样出锅以后直到每次就做好了，而且也是非常的美味，有营养。
在碗中加入食用盐盐0.5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用，白糖和陈醋的比例是5：4，这是鱼香味的关键。