鱼香味最佳调料比例,鱼香味汁调料很重要，调料的秘方是什么？( 三 )

鱼香肉丝，色泽棕红，酸辣中略带咸甜，葱姜蒜香中又有一股鱼香味；几乎任何一家小店的菜单里，都有鱼香肉丝这道菜，也是许多烹饪爱好者喜欢的美食，这大概是最有名的川菜了。
第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜。
第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。
第三，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放。
第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。
一盘好的鱼香肉丝，看色泽应该是微微泛红，汤汁浓稠，均匀的包裹在肉丝的表面，既不黏稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里，更不会干巴巴的。闻起来会有一股葱花的清香和糖醋味，让人忍不住多闻两口，吃的时候口感爽滑，有微辣感，又有泡椒的酸辣，因为糖的原因不会感到燥；酸辣甜嫩滑，一份鱼香肉丝，就能让你比平时多吃两碗饭。
我认为这个鱼香味就是酸甜味，用豆瓣酱、醋和白糖按一定的比例就能调出来。鱼香肉丝就是把胡萝卜丝、肉丝、木耳丝、笋丝一起爆炒后，加入调好的酱汁，然后再加入水淀粉收汁就好了。
鱼香味是用四川特有的泡辣椒。是用泡辣椒，豆瓣酱，大蒜，醋和白糖调制出来的。

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4、鱼香汁的比例1:2:3:4吗?纯正鱼香味配制口决及占比
密诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油 1勺酱油 1勺白砂糖 2勺老陈醋 4勺淀粉水 3勺冷水 1汤匙盐 1汤匙芝麻油）。
密诀2：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺，一大一小正好。白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好。
配调鱼香味常用的生抽能够是酱油或生抽酱油，还可以是老抽和生抽按1：1配搭应用。此外，喜爱清甜味的还可以要用点白砂糖，讨厌清甜味的则能够少用些白砂糖。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1 ，其他的调味品则能够依本人口感调整