大米变绿色怎么回事,新买的大米发绿是怎么回事？

1、新买的大米发绿是怎么回事?新买的大米大绿是怎么回事？
答：不知你说的大绿是什么意思。如果是大米的颜色是绿颜色的话（看起来与自然生长的植物绿色一样，而不是人为涂染的绿色），就是好大米。因为：
1、大米生长在比较寒冷的地区；
2、大米生长期较长；
3、大米很新鲜。
依据：我在80年代在河北昌黎买过大米，就是很绿的颜色，由于大米收割时稻穗还是绿色的，脱粒后大米自然也是绿色的了，这种大米吃起来很香。
希望能给予你帮助
新买的大米大绿应该是劣质大米，建议不要食用。
五招辨别大米优劣：
一看
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，有糠粉，碎米多，粒面有一条或多条裂纹。
二闻
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味；劣质大米则有轻微霉味。

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2、大米的颜色变青是怎么回事还能吃吗不能吃。
有两种情况会使大米变色。一是存放不当。由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下，产生有毒的代谢产物，使大米变黄。这种大米也叫黄大米。黄米含有多种毒素，可引起肝?。械目梢鹕鲈嗪蜕窬鹕耍?具有较强的致癌作用。
还有一种情况是收割时已经霉变了。如果稻谷收割后遇到阴雨天气，不能及时干燥，湿谷堆储存在一起，也会导致水稻发黄。发黄的水稻碾出来的大米自然也是黄色的了，被称为黄粒米。这种大米一般是无毒的，但营养价值和质量都比白米差，而且在适当的条件下霉菌容易繁殖。

扩展资料：
大米的选购窍门：
1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
3、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。