农村黄豆酱做法:
1.煮豆 。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里 。加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆 , 把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面 。黄豆捞出后放在筛子上控一夜 , 使其凉透 。黄豆晾好后开始拌面 。在黄豆外均匀裹上一层薄面 , 互相不粘连 。
2.捂豆 。
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚 。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境 。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵 。黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下 。三天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛 。把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天 。整个捂豆、晒豆过程 , 最长不会超过7天 。
3.晒酱 。
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉 。500克黄豆约配200克盐、两千克西瓜瓤 。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡 , 等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌 。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇 。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次 , 晚上搬回室内 , 防止雨淋 。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用 。
1、首先挑选优质的黄豆,在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制,随后再将它放入清水中浸泡着,要使得黄豆全部膨胀起来 , 尔后再用清水不断的冲洗 。
2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水,并将蒸屉上铺好笼布,将清洗好的黄豆放在笼布上面,并盖好锅盖,然后就可以开始烧煮了,等沸腾之后还需要继续烧,持续半个小时就可以关火了 , 然后等待黄豆自然冷却 。
3、在这段时间我们可以取适量的面粉,然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀,一定要让每颗黄豆都沾染上面粉 , 然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住,将它置于温暖的缓解中自然发酵 。
4、室内温度最好保持在30度,等待12个小时之后,黄豆的颜色就会开始转变,由黄色变成了白色,这时就需要适当的进行翻动,因为温度过高,黄豆就很容易变质,而翻动的目的就是为了散热 。
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