煮熟的黄豆为啥凉透再捂酱豆,熬制黄豆酱的做法窍门( 六 )

首先将黄豆提前泡发，冷水下锅，准备了调料加入干辣椒、八角、香叶、花椒、1碗生抽、小半碗酱油、1勺盐、少许香粉、2至3勺白糖，搅拌熬煮，煮开后撇去浮沫，中火煮30—40分钟左右，装入碗中，冷却后放入冰箱冷藏1晚即可完成。
黄豆泡一宿放高压锅中，重新添水没过一个手指头节即可，酱油、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精、味精和郫县豆瓣酱一起放入锅中，上气后15分钟关火，打开盖后，小火煮至汤汁浓快干时，放入整颗香菜搅拌出锅，放凉食用即可，一道美味的酱豆做好了。

文章插图
3、做西瓜酱如何捂豆子?西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办
不知道你用过这个方法没有，我们鲁西做这个的比较多，你这个方法和我们的不太相同，特别是后面，差别比较大，有的截然相反，我们村子里以前好多人自己做，现在由于成本高，做的少了，记得当时村里属我家做的最好。常常有邻居来我家，让妈妈帮他们悟豆，后来我去品尝过他们做的，味道虽然好了不少，但还是和我们家做的有很大差距，高中、大学时，同学都抢著吃我和我哥带的酱豆，大哥说，在山师上学时，同学常拿豆腐乳和他换著吃，有时候他的吃完了，同学手里还剩著点舍不得吃，每次回来，妈妈都是用以前装豆腐乳的塑料桶装好给他带到大学里。
现在我反过来考虑了下，发现我们家传承下来做酱豆有几百年的历史了，妈妈的手艺就是奶奶教的，家里的老坛子至少是民国时期的，现在想买都找不着地方买。
由于我准备打造自己的品牌，所以一些具体的做法，抱歉浮，就不能泄密了，其实即使告诉你了，你也做不了，这个看似简单的做法，具体操作起来，其实里面需要好多的经验。
为避免大家说我，我透露一点，每年我们做酱豆的时候，最后都是用上好的白酒清洗摊子的。
做西瓜酱豆捂的毛有毒吗
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明岫却螅可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒乾，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
做西瓜酱捂豆时发黏正常吗
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。