3、和南方饺子相比，北方饺子皮的厚度有2-3mm，把皮拉起来时要弹力十足，吃时滑溜烟韧，带面粉香才是上品 。包饺子时的边位不能打褶，食时才不会太厚 ， 肉汁又不会轻易漏出来 。馅料方面则讲究菜肉比例平均，要有菜有肉，比例以一比一为最好 ， 菜少不够香 ， 肉多又太肥滞 。肉馅要够丰满，这要才不易散开 。
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