自发粉可以做什么美食,自发粉除了蒸馒头还能做什么( 二 )

烹饪小贴士：
烹饪小贴士：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度低的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成分标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5% ，就得出了蛋白质含量百分比。
能做的。
煎饼（自发粉版）的做法
先打三颗蛋在碗里，用打蛋器搅拌均匀。
加两大勺糖和一小勺炼奶，继续搅拌均匀。
再加三大勺自发粉，搅拌均匀。
平底锅关小火，加一点油，再倒下去煎饼，等大约2分钟就可以熟了。
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
煎饼用自发粉可以做。
方法步骤：
先打鸡蛋，打到蓬松起泡的状态，然后加牛奶，加自发粉搅成顺滑的糊状。
改小火，放一勺面糊，煎小饼就小勺，想煎大点儿的就用大勺。
大概到表面开始有冒泡迹象的时候开中大火，七八秒立即关回小火。
随着表面的泡泡越来越多，边缘也熟了，就可以翻面了，翻面后差不多几十秒就能出锅啦。
完成。

文章插图
3、自发粉可以做什么自发粉可以做面包、馒头、蛋糕、油条等美食。
自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(HenryJones)发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。