籼米与粳米的区别,粳稻和籼稻的区别是什么？( 四 )

二、籼米和粳米的营养区别
虽然籼米和粳米都是属于大米，但是它们不仅仅形状不同，营养方面差别也非常的大。籼米的蛋白质含量比粳米要高一点，但是粳米的胶稠的含量比籼米要高许多。籼米和粳米都具有非常丰富的营养成分，粳米具有降血压，调节血脂，健脾养胃的功效；灿米具有补中益气，温胃助阳的功效。
籼米和粳米都是我们日常生活中十分常见的大米，两者都具有非常好的营养成分。南方人比较喜欢吃籼米，可以用于炒饭和煲仔饭及各种米浆做的点心，具有温胃助阳的作用；北方人比较喜欢吃粳米，带有黏性比较适合煮成粥食用，具有健脾胃，调节血压和血脂的作用。
籼米是栽培稻的一个亚种，高约100cm，叶浅绿色，长37.4cm，宽1.7cm ，株型松散适中。籼稻是用籼稻加工而成的，粳稻是用粳稻加工而成的。籼稻一般长圆形或细长，而粳稻则呈椭圆形。虽然籼稻也有椭圆形，但它不像粳稻那么圆。籼稻加工过程中易产生碎米，对碎米含量的要求也不同。精米粳米碎米标准低于15%，籼米碎米标准低于30% 。
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米高，所以籼米更加松散，但由于粘度低，籼米煮出来的粥缺少黏稠性。从透明度上来看，籼米和梗米是半透明的，而粳米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。在形状上籼米和粳米有区别，籼米狭长，一般是扁平的，粳米短阔，浑圆。煮饭时籼米需多加一点水。
籼米粒较长，长度是宽度的3倍以上，扁平复白较大，用智力较少，加工时易碎出米率较低。从形状上籼米没粳米那样圆。籼米一般长椭圆形或细长型粳米米粒呈椭圆形。营养成分和口感方面，籼米的蛋白质含量超过8%粳米只有7% 。粘稠度粳米比籼米黏的多。籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。
籼米是一种口感不糯的大米，籼米和粳米区别就是它们的种植地区不一样，北方种粳米形状比较椭圆，南方种籼米形状更加长和尖。这两种吃起来口感也不一样，籼米因为个头圆润饱满，吃起来口感香甜软糯，粳米吃起来口感比较硬。