岩茶是发酵茶吗
岩茶属半发酵茶（又称青茶或乌龙茶） 。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱 。半发酵茶有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者 ， 较近似绿茶 。半发酵茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用 。岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部 ， 有“奇秀 甲于东南”之誉 ， 武夷岩茶也是中国十大名茶之一 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹 。

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2、正宗武夷岩茶口感是怎样的?武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰 。武夷岩茶由于制作工艺复杂 ， 从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周期，称为半发酵茶 。因此，武夷岩茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点 。大红袍的滋味以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差 。武夷岩茶中的多酚类、儿茶素类是是茶汤浓度、爽度的主体成分 。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感 。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加 。
天心永乐禅寺主持讲过 ， 制茶的最高境界就像人的修炼一样，要将茶青中对人不好的东西去除掉，把好的东西留下来 。好东西没保留住，也不行 。
滋味：
入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣 。发酵重,偏向红茶 。茶水无质感，淡薄者为下品 。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。冲泡次数 ， 通常为八泡左右，超过八泡以上者更优 。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。”的说法 。
外形：
干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整，条索紧结壮实 ， 稍扭曲，色泽油润带宝色 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整货碎茶多的就差了 。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐 ， 叶底红边明显 。
武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点 。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考 。
有异杂味的茶为下品 。茶水无质感，淡薄的茶为下品 。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用 。
以茶香为品种特征鉴定的第二因素 。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上 。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上 。

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