籼米和粳米的区别,籼米和粳米的区别( 二 )

籼稻在加工的时候容易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
3、原粮品种方面
在植物学上，稻谷是属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，可分为籼稻和粳稻。籼米是由籼稻加工而成，而粳米则由粳稻加工而成的。
4、口感和营养成份方面
其实，籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8% ，而粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60 。所以粳米显然要比籼米粘得多。
籼米保存要注意
1、籼米不宜存放在厨房内；因厨房湿度大，温度高；对大米的质量影响极大。
2、籼米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样能够有效的防止大米霉变或者生虫。
3、籼米不宜与肉、鱼、蔬菜等水分高的食品同时储存，以免大米吸水，导致霉变。
4、籼米不宜放在炉灶旁。若是离热源太近，大米会发热而且会引起质量变化。

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2、籼米和粳米的区别粳米与籼米的区别米是全世界广泛食用的谷物，从主餐到点心都有它的踪影，不过料理可不是一种米打天下，不同的菜肴又各自适合的品种!米的种类多元，一般多会依外观形状粗略分成长米、短粒米两种，来看看它们有什么差别，该怎么分辨。
先知道：米的淀粉种类
根据《科学月刊》指出，米的主要成分「淀粉」又分成直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)两种：直链淀粉像乔木般高直，所以含量较高的米也会像它一样细长;而支链淀粉则如灌木丛般矮胖，所以含量高的米种看起来圆又短。
淀粉除了影响外观，口感也有很大的差异。直链淀粉含量高的米，吃起来比较硬且缺乏黏性;而支链淀粉较多的米，会比较软而湿润，烹煮后容易黏在一起。
米的分法很多，主要品种分为籼、粳、糯米3种：籼米较长、口感硬，是台湾原有的品种;梗米圆、短，是现今一般人最常吃的米;糯米黏性高，多用做酿酒或是制作糕类。
籼米长米也就是在来米
籼( ㄒㄧㄢ)米就是俗称的长米，外型细长，长度约是宽度的4-5倍之多。籼米属于印度型稻(Indica)，主要产自印度、泰国、缅甸、柬埔寨、华南及华中地区，台湾亦有生产;常见品种有越南米、泰国茉莉香米(Jasminerice)、印度香米(Basmati rice)和台湾的在来米等。
东南亚地区的米饭为籼米品种，外型细长。
因为结构主要是直链淀粉，煮好后的米饭粒粒分明，蓬松却干燥无黏性，口感较硬，在国外多用来做炒饭、搭配菜肉做成锅饭或是沙拉，如泰国香米;而台湾则多磨成浆或粉末，如利用在来米制作的碗粿、萝卜糕、米苔目和粄条等传统米食。