籼米和粳米的区别,籼米和粳米的区别( 三 )

因吃起来较干硬，许多台湾人无法适应长米的口感。(Pixabay)
粳米圆米也就是粳米
粳( ㄍㄥ)米又称作圆米，外观粗短、形状较浑圆。粳米属于日本型稻(Japonica)，主要产自中国淮河以北、日本和韩国等气候较寒冷的地区。台湾本土的米品种原属于籼米，直到日治时期由日本矶永吉博士引进日本种，与籼米进行杂交选育出台中65号「蓬莱米」，从此成为粳米的俗称，目前种植也以圆米居多。
圆而短的粳米是台湾人习惯的品种，同时也是义式炖饭常用的米种。
粳米含有较高的支链淀粉，烹煮后会产生黏性，吃起来湿软、香Q而不失嚼劲，软硬适中成为台湾人习惯的口感，是台、日地区的主食品种。除了煮粥、捏寿司;在欧洲地区，圆米也是义式炖饭的米种首?。?如Arborio、Carnaroli和VialoneNano等。
从日本引进粳米品种后，台湾人现在也较习惯这种软而湿润的口感。(PhotoAC)
圆米在西方又会分成中梗米(Medium-Grain Rice) 和短梗米(Short-Grain Rice)两种，前者的长度约是宽度的2-3倍，后者长度则略大于宽度一点，外观圆而短小;因为性质类似，适用的料理也差不多。
籼米和粳米的区别
外观区别：秈米更细长，而粳米圆短；
种类特色：直链淀粉较多，不易吸收水分，而粳米直链淀粉较少，煮后会释出淀粉质；
米饭特性：蓬松但口感偏硬、偏干，粳米湿润且软硬适中；
一般用途：炒饭、加工成粉粉浆或者粉末，制作米食，粳米是作为白饭、粥品、寿司、炖饭；
常见品种：泰国香米、越南米、印度米、台湾在来米，粳米多为蓬莱米、池上米、意大利米
长米(籼米)与圆米(粳米)的比较表格

文章插图
3、粳米和籼米的区别有哪些?目前大米按主流分法可分为籼米、粳米两类。籼米由籼型稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，那么粳米和籼米的区别有哪些呢？
1、原粮品种方面。在植物学上，稻谷属于本科稻，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而?。话阄廾ⅲ?稻壳较?。拱捉洗?，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。
2、外观形状方面。籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。
3、对碎米的要求方面。籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30% 。