川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,这六种是基本味型 , 通过调配,可以变化为多种复合味型 , 在烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配,即可做出
色香味
形俱佳的风味佳肴 。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉 。

川菜的复合味型有20多种,如
咸鲜味
型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型
等等
。
川菜的特色是清鲜醇浓,麻辣辛香 , 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点,通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等 。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,这六种是基本味型,通过调配,可以变化为多种复合味型 , 在烹饪过程中,如果能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配,即可做出色香味形俱佳的风味佳肴 。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者 。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长 , 善于吸收,善于创新,享誉中外 。
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉 。
- 单冷空调和冷暖空调有什么区别,空调单冷和冷暖的区别?
- 孕妇可以喝沙棘汁吗,怀孕能喝沙棘汁吗
- d开头的火车是什么车,d开头的火车是什么车
- 梅雨季是几月份,梅雨季节是几月份
- 抖音聊天记录删除了还能查到吗,抖音聊天记录删掉了,还可以在恢复吗?
- 蟑螂怕香水味道吗,香水会引来蟑螂吗
- 同仁堂西洋参切片怎么样,同仁堂西洋参可以补气吗 同仁堂西洋参可以降血压吗
- 小孩子为什么要带银,孩子为什么要戴银饰品呀
- 手机对人都有哪些危害,手机对人有哪些危害