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3、茄子放久了里面发黑还能吃么?一般能吃，但不好吃 。
茄子籽发黑主要是茄子长老，籽成熟，最好不吃，还会发苦 。
买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹 ， 那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗 。要进一步确定 ， 检查茄子的“肚脐”，花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少 。
要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时 。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮 。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大 ， 有的带苦味 。
可以的,变黑了是氧化了,只要没有烂掉就行,如果放了很多天,口感上会比较差点,比较老,还是可以食用的 。
植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施 。茄碱是在茎叶中产生的 ， 然后运输到果实当中，以便保护自己的后代 。
茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中 。但是 ， 茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低 。也就是说，颜色越深，含量越高 。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的 。
但保守一点最好别吃
这是单宁在作怪哩 。茄子的果实里含有单宁，它是一种结构复杂的酚类化合物 。单宁有一个特性，在空气中会氧化成为黑色的物质 。所以当茄子切开以后，表面的单宁就暴露在空气中，时间一长，表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了 。
凡是含有单宁的果实都有这种现象 ， 例如苹果、梨切开后也会变成黑褐色 。橄榄同样如此 。柿子中含单宁最多 ， 所以变色最快 。
这是单宁在作怪哩 。茄子的果实里含有单宁 ， 它是一种结构复杂的酚类化合物 。单宁有一个特性，在空气中会氧化成为黑色的物质 。所以当茄子切开以后，表面的单宁就暴露在空气中，时间一长 ， 表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了 。
凡是含有单宁的果实都有这种现象，例如苹果、梨切开后也会变成黑褐色 。橄榄同样如此 。柿子中含单宁最多 ， 所以变色最快 。
没腐烂就可以吃 。茄子里面发黑是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了 ， 但是不会影响到我们食用 。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道 。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了 。

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