正月还能做香肠吗,1月份还能搞腊肠吗( 二 )

4香肠晾几天可以烟熏
采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。
香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态，然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

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3、冬至后气温25度可以做腊肠吗冬至节气是冬季里面的第四个节气，也是年底12月份的一个节气，也是比较有意义的一个节气，在冬至的时候，很多地方的人都会在冬至的时候腌制腊肠腊肉，然后进行晾晒，如果冬至后气温高于20度，一般不适合做腊肠腊肉的。
冬至后气温25度可以做腊肠吗
不适合做腊肠，温度有点高了。
制作香肠的环境温度不要超过20摄氏度，因为香肠是长时间干燥的。如果温度过高，香肠在干燥过程中容易滋生细菌，造成霉变、酸味、变质等。另外，高温会加速香肠中水分的蒸发。如果温度太高，腌制的香肠口感会干硬，口感也不是很好。所以在制作香肠时，尽量选择温度在20℃以下的时间。
灌完香肠后，需要挂在阴凉、干燥、通风的地方晾干。窗户、屋檐下等地方都是不错的选择。一般将香肠晾干7-10天，直到香肠的颜色由鲜肉变成红褐色。香肠有一定的硬度，表面略有皱纹。用手一捏，外干内软。它很有弹性，这表明香肠已经干了。而且香肠在干燥前只会有肉味。晒干后，味道浓郁，非常香。
冬至后气温高于20度可以晒腊肉吗
不适合。
培根也根据温度固化。一般来说，腊肉最好在10℃以下腌制。各地气候不一样。可以在寒冷的地方提前腌制，然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制腊肉，应该考虑当地的气候条件。可以在低于 10 摄氏度时开始。这里是平均温度。最高温度不能超过十度。
冬至过后，腌肉需要腌制7天，晒干。每年农历腊月（公历一月左右）都可以腌制腌肉。腌好后拿出来晒太阳。另外，最好每天转动一次，观察腌肉的情况。
腊肉腊肠什么时候做最好
在农村做腊肉和香肠的最佳时间是腊月。由于腊月的天气很冷，温度很低，腊肉和香肠在自然环境中不易变质、霉变，味道纯正。另外，用柴火熏烤后，香气四溢，味道更正宗。是农村最好的美食。