日光照射后 ， 这种毒素会变成米酵菌酸异构体――异米酵菌酸 ， 它对人并无任何毒性 。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉 。因此，食用干银耳中毒的风险特别小 。
扩展资料：
由于变质鲜银耳引起的中毒事件后果比较严重，一些银耳种植区就禁止售卖鲜银耳 。从上世纪90年代后期至今，很少再听说有食用鲜银耳中毒的事件 。现如今，随着冷链物流的发展以及人们对生鲜食品的追求，鲜银耳又回到公众的视野当中 。
其实 ， 相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分 。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些 。
为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得 。不过如果你确实喜好这一口的话 ， 购买时要注意，若银耳花朵存在太过瘦小、透明度不好、呈灰黄甚至暗绿色、蒂部有橘红色斑块、弹性不好、易撕碎、腐烂变质、发酸发臭等情况，就不要购买了 。
参考资料来源：人民网――鲜银耳易染菌生毒素，暴晒后可消除隐患
鲜银耳最好别生吃，里面的营养成分不容易吸收 ， 虽然鲜银耳具有非常丰富的营养价值 。只有煮熟了吃才能发挥银耳最大的价值，
下面就来详细介绍一下几道美味佳肴 。
凉拌银耳
材料：新鲜银耳 ， 香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油 。
做法
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净 。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟 。然后捞起 ， 沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀 。
3.香菜洗净切细 ， 放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可 。这道菜色香味俱全噢，来试试吧
银耳莲子汤
材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞 ， 冰糖各适量 。
做法
1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用 。一般就用三、四朵即可 。
2、莲子需要中间无芯的，不苦 ， 放置多少随自己喜好 。
3、汤锅放清水，水要一次放够 ， 要留出蒸发的余地 ， 煮的过程中间不可加水 。
4、将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后 ， 关小火熬煮，也要不断搅锅 。
5、莲子易熟稍后放入 。
6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化 ， 汤粘稠即可
不可以的，鲜银耳里面都是有毒素的，这种毒素进入身体里之后出去晒太阳就会出现皮炎 。
【银耳泡开了能直接吃吗,银耳不焯水能直接吃吗】