做卤水最香的三种香料,做卤味要放什么香料？( 六 )

配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。
配方3 干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。配方4 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

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5、想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?咱们做卤菜生意的，如果还不知道卤菜爽口油，我劝你别做了。外面那些颜色鲜亮飘香百里的卤菜，哪一个不是靠爽口油刷出来的？你如果没有一款好用的爽口油配方，怎么跟其他卤菜店竞争？
大家都知道，卤菜出锅之后都要刷油，主要是有三个作用。第一，让卤菜更有卖相；第二，让卤菜更香；第三，防止卤菜氧化变黑。大部分情况下我们都会用到卤水上面那层卤油把它刷在卤菜上面，这个效果也非常的好，但是有两个问题。第一，很多时候卤油是不够用的，你把卤油刷完了在怎么办？第二，在冬季天冷的时候，你把鲁油刷在卤菜上面，卤油是会凝固的，这样的卤菜就没有卖相。所以针对这两个原因，卤菜爽口油就应运而生。
我们使用调和油或者大豆油，下入生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、生菜、香辛料等配料，通过慢火炸制，让调和油拥有姜，葱和香料的香气以及圆润饱满的口感，这个油就叫做爽口油。把它刷在卤肉上面，增香增亮，抗氧化效果一流。这里有几个细节，大家要注意。
第一，炒制爽口油只能使用植物油，不能使用动物油，因为天冷的时候，动物油会凝固，而植物油不会凝固；
第二，一般使用大豆油或者调和油来炒制爽口油，玉米油和花生油也可以，但是他们的价格太高了，不建议使用，最好不要用菜籽油，因为菜籽油的颜色过深，做出来的爽口油颜色不好看。而大豆油和调和油价格便宜，颜色也好看，推荐大家使用！
第三，爽口油中加入适当的藤椒油或者花椒油，会让爽口油的味道得到立竿见影的提升，每100克爽口油中加入三到五克藤椒油或花椒油。