做卤水最香的三种香料,做卤味要放什么香料？( 七 )

第四，如果想让客人老远就闻到卤菜的香气，可以在爽口油中适当加入卤菜一滴香，每100克爽口油中加入一克卤菜一滴香即可。
第五，由于爽口油的香气时时刻刻都在向外挥发，所以保存的时候需要把它用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏，这样才能达到最佳的保存效果。
想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？
一、小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。
二、八角，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。
三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右。
五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。
六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
应该要添加八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果等这些香料，它们在卤水中的作用非常巨大，都是以增香为主，如果做卤味里面放这些调料，做出来的卤味就特别美味鲜香，好吃极了，而且还很入味。
大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。
【做卤水最香的三种香料,做卤味要放什么香料？】可以适当的放一些鸡精调味，虽然它对我们的人体有害，但对口味要求很高的话，可以适当放一些哟，花椒、大料，都可以的！