过度炖煮的肉易致癌,为什么猪肉的这3种吃法会容易致癌

1、为什么猪肉的这3种吃法会容易致癌1. 烧煮过度：很多人都觉得猪肉应该炖煮的越烂越好，就会用高压锅炖煮，口感好。但是当温度达到 200 ° C 以上，肉类中的氨基酸、化合物等会发生化学反应，可能衍生成致癌物。因此，炖煮猪肉适当就好，不宜久炖。
【过度炖煮的肉易致癌,为什么猪肉的这3种吃法会容易致癌】2. 不宜用热水浸洗：猪肉中含有的肌溶蛋白易溶于水，用热水浸泡时容易丢失浪费，会影响猪肉的营养价值及味道，应该快速用冷水冲洗。
3. 不吃肉疙瘩：有时候为了凑足称的斤两，客人会要求加一坨肉，有时候商家会给那种猪脖子处的肉疙瘩，这种肉疙瘩颜色不好看，还含有很多病菌，食用后易感染疾病。
4. 不要高温煎炸腊肉：烟熏肉类含有硝类物质，经高温油炸后会产生致癌物，因此，不要将吃剩下的肥腊肉用来炒菜，对人体有害。
猪肉虽然好吃，但也应该避开错误的食用方法，对自己及家人的健康负责。

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2、吃肉健康吗?四种肉不利食用过度炖煮的肉易致癌。很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。因为，在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉类可致癌。咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。外，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事。瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。
勿用热水浸猪肉。以前我妈妈也习惯，刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下，说是怕猪肉不太卫生，在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定。后来才知道，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为在猪肉里，含有大量的的凝固点是15℃～16℃低温肌溶蛋白，极易溶于水，用热水一泡，可能就已经溶解流失了。所以我们在生活中，不要用热水浸泡或者冲洗猪肉，而应用凉水快速冲洗干净，煮的时候煮熟煮透即可。