二十种面粉种类,面粉有哪些分类方法？哪一类的面粉适合做什么面食？

1、面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?面粉分类方法是以蛋白质含量来分类的，大体上分三类，现将把各种面粉分类和其用途介绍如下。
1.高筋面粉
高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合制作弹性较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。
2.中筋面粉
在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们制作中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？富强粉，一级粉这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。饺子粉这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉制作的饺子皮韧性很好，不容易破。全麦粉这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深，制作面食时可以混合一些富强粉使用，制作的面食口感更好。自发粉顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的制作包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。
3.低筋面粉
低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活性较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合制作蛋糕，曲奇等西点。如果你制作蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来制作低筋面粉。
一、分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。
二、特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。