类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉 , 二等粉等各个等级 。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉 , 都可以视作中筋面粉使用 。呵呵 , 且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少 , 因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
再简单一点说 , 你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开 , 用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中 , 还能保持形状不散,则是低筋粉 。
教你面粉的种类和区别
教你面粉的种类和区别
高筋粉中筋粉,低筋粉 , 无筋面粉 , 玉米淀粉 。
文章插图
3、面粉的种类有哪些?高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉 。特一级粉,特二级粉,普通标准面粉等 。面粉的用途不同分类也是不一样的,除了以上这些分类之外,还可以按照专用粉来分类,有饺子粉,面条粉,蛋糕粉,油饼粉,馒头粉等 。制作不同的面食需要的种类是不同的,因此在制作的时候需要提前了解好面粉的特性,根据所做的食物进行正确的选择 。
纯面粉可以做饺子皮、煎饼、蛋糕、裹面糊、牛奶薄饼等 。面粉有很多种类 , 按蛋白质来分类:
1、高筋面粉,高筋面粉,又名强筋面粉,它里面的蛋白质含量高 。最好的是春小麦面粉,来自加拿大 。高筋面粉最好用来做面包、点心、泡夫等 。
2、低筋面粉,低筋面粉,又名弱筋面粉,它里面的的蛋白质含量低 。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥饼、饼干等 。
3、中筋面粉,中筋面粉是夹在高筋面粉和低筋面粉中间的那种面粉 。它里面的蛋白质含量比高筋面粉低,但又比低筋面粉高 。中筋面粉适合制作水果蛋糕、生日蛋糕、肉馅饼等 。
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