日式味噌:
在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康 。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关 。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质 。
在日本的长寿饮食法中 , 很重要的一点就是“一物全体”,意思是每一种食物都要吃得完整 。例如:吃白萝卜,就要连根带叶一起吃 , 才能吃到它完整的养分 。
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4、味增是什么做的 味增是以蓬莱米及黄豆为原料加入食盐,经过发酵而制成 。味增以营养丰富味道独特而风靡日本,是日本最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底,含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维 。
扩展知识:
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入,现在,日本味增逐渐进入中国 。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业,生产味增产品 , 如日本的神谷酿造食品株式会社,在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司,日本丸三爱株式会社派了多名味增制造专家,长期在中国杭州进行技术指导及开发 。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味增烹制出了一道道美味佳肴,中国一些食品制造工厂还利用味增生产了多种食品和调味品 。在中国,味增正日益为人们所接受 。
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5、味增是什么调料【味增是什么做的,味增是什么?】味增 , 又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成的调味料 。在日本,味噌是最受欢迎的调味料之一,它既可以做成汤品 , 又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底 。
味噌的起源由两个说法:
1、中泰起源说
味噌发源于中国或泰国西部,隋唐时期传入日本 。崔寔《四民月令》:命典馈酿春酒,必躬亲綮敬,以供夏至初伏之祀 。可作诸酱:上旬𩱈菽 , 中旬煮之 。以碎菽作“末都” 。日本《和名类聚抄》谓“末酱”可能就是此物 。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的 。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本 。
2、日本独创说
从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品,在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中,发现到有盐藏谷物的形迹,接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术 , 到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载,其意思为“还残留有豆粒的酱”,随着时代演变,名称也从末酱、味酱、味曾,到最后演变为味噌 。
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