胡萝卜咸菜的腌制方法,怎么腌制胡萝卜咸菜( 二 )

4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，沥干水分，装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
腌菜一般用粗盐，没有粗盐的话，普通的盐也行。
问题五：胡萝卜腌制咸菜的做法材料
腌菜材料：
芥菜 – 1750g
食盐盐 – 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大?。〕悄阕急傅郊伊俗约涸俪庸槐?。
姜黄盐水料：
过滤水 – 1000ml/cc
姜黄粉 – 5g （大约半大匙，一来染色用，二来怯风）
糯米粉或粘米粉 – 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 – 20g （一大匙/勺）
盐 – 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。
把材料准备好了，我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜，或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起，然后卷困起来才放进容器内（下图）。