砂摇后，倒出龙眼果粒，用清水洗净附在果面的砂粒和龙眼壳磨下来的粉屑 。如果天气晴朗，可将洗后的果实摊放在阳光下暴晒，以除去部分水分 ， 可于傍晚时入灶烘制，这样可缩短焙制时间 ， 减少裂果，节约燃料 。（5）烘焙龙眼的烘干，果农建造了特制的焙灶，这种焙灶多用砖头或土坯砌成，前后长2.1米 ， 左右宽2.2米，前面高度约1米，后面高度约1.2米，整个灶面呈向前倾斜的状态，便于烘果时操作以及火力的均匀 。前面灶墙上开一个宽50厘米，高50厘米的灶门，烧柴的灶门呈等腰三角形，燃煤的灶门呈四方形 。如果是烧柴灶，在灶门下地面挖一20厘米深的弓形灶沟，木柴就在灶门口的灶沟上燃烧热空气吸入灶内烘焙棚面；烧煤灶在灶门下地面也挖一深80厘米的长方形灶道 ， 灶道上架数根铁炉栅 ， 煤球在炉膛内燃烧 。在灶台下20厘米用口径2厘米的竹竿并排铺成烘果棚面，棚面也呈向前倾斜状态，擦皮后的龙眼果粒摊在棚面上，厚20厘米 。目前，在果区多用无油质、无黑烟的木材作为燃料，如龙眼头、相思树头，现在有越来越多的农户采用烧煤作燃料 。1个焙灶每次可以烘果300～400千克，果农往往是2个或3个灶 ， 并排在一起，做成连体焙灶，这样一次可以烘焙800～1200千克以上的鲜果 。
龙眼的烘焙一般分二次进行，即初焙和复焙 。初焙的温度要高些 ， 控制在65～70℃ 。待烘焙6小时后要翻焙一次，翻焙的方法是将上、中、下3层分别扒下，分装在3个竹箩内 ， 然后上下两层对调，中层不动，再摊上棚面，继续烘干；6小时后再第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层 。以后的第三、第四次翻焙，每次间隔4小时，这时只要上下两层对调、前后两段对调就可以了 。经过翻焙，各部分果实烘干脱水的程度比较均匀 。经一天一夜24小时的焙制后，果实达六成干，即可起焙 。这时，烘制的龙眼 ， 外壳坚硬，剥开后果肉呈黄褐色，有油光，出现细小皱纹，果核的种皮容易剥落 。出焙后散热收起存放 。
初焙后，还要进行复焙 。复焙前要进行初次筛分，用竹筛分级，一般只分大果与小果两级，并拣去破壳果，然后按大、小果分别复焙 。复焙的温度要低些，控制在60℃左右，烘焙时间约6小时，每次间隔两小时翻焙一次 。烘干适度的龙眼，果蒂用手指轻推即脱落 ， 剥开果肉，取出果核用牙齿咬，果核既干又脆，容易裂开，断面呈草木灰色 。一般100千克鲜果可制龙眼干35千克 。
烘干后的龙眼即可进行包装，但有些果区往往在烘干后加一道挂黄的工序 。（6）挂黄挂黄的目的，在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能增进商品外观，又有一定防止虫蛀的作用，挂黄的药料是70%姜黄粉加30%白土配成 。具体做法，称12～14千克左右的龙眼干，装入摇笼，用少许清水淋湿，边摇边淋水，待果面均匀湿润后，加300～400克姜黄粉药料，来回摇动300～400次，果面均匀着色 ， 然后再摊放在焙灶 ， 进行烘干，温度40～50℃ 。时间1～2小时，以烘干为度 。（7）分级包装烘焙好的龙眼干，经分级后立即包装 。目前多用密封性好的胶合板箱包装，内衬塑料薄膜，边装果边摇动，装填充实，每箱容量30千克，然后密封塑料袋口，钉紧并密封箱盖，预防返潮 。

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