1、福建兴化龙眼干(桂圆干)主要制作工序及分级标准是什么?龙眼干的制作主要有两种方法：日晒和烘焙 。日晒的方法比较简单，只要天气晴朗，把果摊放在太阳下暴晒，一般连续暴晒半个月，待大部分水分蒸发后，收拢存放数日平衡内外水分，再晒几次 ， 果核由白色转褐而坚硬时肉色淡黄透亮 ， 即为干燥适度 。经晒制的龙眼干肉色较浅 ， 品质较好，但制作时间长，中间如果遇到阴雨天气也要生火烘焙，否则容易霉坏，而且受天气和场地限制不能大批量生产，只适于家庭少量制作 。烘焙方法是目前龙眼果区传统的干制技术 ， 可以大批量生产 ， 而且干制时间短 。建造焙灶烘制，技术也比较简单，费用也较低廉，颇受农村专业户欢迎 。但是，用焙灶烘制龙眼干的方法还是很落后，跟不上今后生产发展的需求 。现在，在一些龙眼果区，也开始使用龙眼烘干房，以烧煤作能源，操作机械化，减轻了劳动强度 。
龙眼干焙制的工序主要分为原料选择、剪果、浸水砂摇、烘焙、挂黄、分级、包装等几个工序 。
（1）原料选择用于烘焙制干的龙眼原料，一般要求果型大 ， 果皮厚薄中等，肉厚、核小的品种，而且要求果肉的干物质含量或糖分高 。目前，制干较好的品种为乌龙岭、油潭本、赤壳等 。制干龙眼的成熟度，要求充分成熟而又不过熟，充分成熟的果实，果肉含糖量高，焙制后成品质量高，但如果过熟 ， 糖分反而下降，而且焙制后果核与果肉易分离，摇动有响铃现象 。（2）剪果采收后的果实 ， 最好当天处理，当天焙制 。剔去果枝，用平口小剪刀逐粒剪下果粒 ， 要求果梗基部剪齐，不要留梗太长，又不能剪得太深，以免果壳破裂 。并且除去破裂果、病虫果与发育不完小果 。（3）浸洗剪粒后的果实装入竹篮，浸在清水里5～10分钟，洗去果面脏物、灰尘，并浸软果壳，便于摇砂擦皮，然后提起滴干水分 。（4）砂摇砂摇擦皮，是在特制的竹笼里进行的 。摇笼呈腰形，长约150厘米，高50厘米，中间笼腰收缩，约高40厘米，摇笼的笼口呈长80厘米、宽25厘米的长方形，正中间有一根木杆横闩着，用来吊装绳子，挂在树枝或木架上 。摇笼悬挂着 ， 两头各站一人，来回推拖，纵向摇动 。每个笼可盛果35～40千克，另加细河砂0.5千克 ， 来回摇动，龙眼果粒在笼内来回滚动磨擦，将果壳表面磨光；一般要摇300～400个来回，果皮厚的品种，如油潭本要摇500个来回；总的原则 ， 果壳薄的品种摇砂次数宜少，果壳厚的品种，摇砂次数宜多，要摇磨到果壳粗糙面脱尽，果面光滑，果蒂圆平为度 。但不能把果壳磨得太薄，太薄了焙干过程中果壳容易发生凹陷 。

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