内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗( 二 )

4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐谁营养最好
制造原理不同。
2.内脂豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。
3.普通豆腐的凝固剂是石膏、卤水或酸浆。
4.生产过程不同
5.充脂豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，置于容器中自然凝固，然后切块包装而成。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分

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3、内脂豆腐和普通豆腐有什么区别1、制作豆腐时使用的凝固剂不同。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐谁营养最好

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4、豆腐和内酯豆腐有什么不同?普通豆腐和内酯豆腐的区别：
1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。
2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。
4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

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