内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗( 三 )

5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐做法
方法
步骤 1
称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）
步骤 2
提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）
步骤 3
用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。
步骤 4
这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。
步骤 5
再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。
步骤 6
再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。
步骤 7
开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。
步骤 8
煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。
步骤 9
等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。
步骤 10
这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。
步骤 11
将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。
豆腐和内酯豆腐他们的制作原理不同。再一个就是口感也不同。内酯豆腐羹。细滑。有光泽。像鸡蛋糕一样。密封保存在冷藏里能保存五天左右。而豆腐是用卤水做的。吃上更软绵。适合做麻辣豆腐酱豆腐。放在冷藏里能保存三天左右。营养成分应该差不多。
制作原理不同，保质期不同，口感不同。
一：制作原理不同
内脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
豆腐：是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐。普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收。
二：保质期不同
内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。
豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。

内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别 内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗( 三 )

内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗( 三 )