1、培根肉怎样制作1、选料:选择经检验合格的中等肥度白毛猪,并吊挂预冷 。
2、初步整形、修整坯料 , 使四边基本成直线 , 整齐划一,并修去腰肌和横隔膜 。
3、腌制:腌制室温保持在0~2℃ 。
4、浸泡、清洗,将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3~4h,其目的是:使肉坯温度升高,肉质还软 , 表面油污溶解,便于清洗和修刮 。熏干后表面无“盐花”,提高产品的美观性 。软化后便于剔骨和整形 。
5、剔骨、修刮、再整形,培根的剔骨要求很高,只允许用刀尖划破骨表的骨膜,然后用手轻轻板出 。刀尖不得刺破肌肉,否则生水侵入而不耐保藏 。修刮是刮尽残毛和皮上的油腻 。因腌制、堆压使肉坯形状改变,故需再次整形,使四边成直线 。至此,便可穿绳、吊挂、沥水,6~8h后即可进行烟熏 。
6、烟熏,烟熏室温一般保持在60~70℃,约经8h左右 。出品率约83% 。
文章插图
2、培根制作方法的做法培根的做法有很多 , 依区域不同 , 有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的 。下面给大家介绍一个简单的家庭培根制作方法 。
主料:五花肉1250g
辅料:盐35g、桂粉3g、胡椒粉3g、砂糖10g、迷迭香3g
制作方法:
1.新鲜的五花肉 。去掉皮 , 修切整齐 。
2.把肉块平放入容器,用保鲜袋封闭 。
3.放入冰箱冷藏12个小时,把肉冷成机形(就是变成结实的肉块 。)
4.把肉块放在较大的容器里,准备一支结实的大刀叉 。
5.在肉块的上下两面均匀的插孔子 。
6.把辅料中的所有调料放在一起搅拌均匀 。
7.均匀的洒到肉块上面,用手大力的抹搓 , 要保证每处都有抹搓到位 。
8.抹搓均匀了,再帮肉片按摩10分钟以上 。帮忙入味 。
9.装入保鲜袋,把袋口封闭起来 。放入冰箱冷藏腌制10天 。每天都要把肉块换个面朝下(直接把袋子翻过来就可以了,当时就是想到这样比较方便 , 所以选择用保鲜袋装),这样腌制入味会更加均匀 。
10.腌制好了,取出来切成溥片 。
11.整齐的平放到保鲜盒子里 。放入冰箱冷冻起来,这样可以保质时间长些 。
12.烤三块来尝尝 。放在中下层,用上下火160度烤15分钟 。
13.味道美极了,比现买的香呢 。
小贴士:挑选鲜明的五花肉块,修切成整齐的方形为佳 。
文章插图
3、培根的制作方法是什么?烟熏 。。。欧百德早餐培根
培根的制作方法如下:
1、带皮五花肉一大块,洗净,晾干 。
- 双青胶囊价格,天津同源堂的双青胶囊怎么样? 希望给我真话! 我在服用!
- 元宵节的意义7字,元宵节挂灯笼的寓意是什么
- 杭州高压空压机品牌排行榜,空压机品牌排行榜十大排名
- 菊花可以吃吗,所有的菊花都可以吃吗
- 匝道是什么意思,什么叫匝道?
- 火山地震带有哪两个,世界两大火山地震带是什么?
- 凉席为什么会凉,凉席怎么夏天热冬天冷 凉席夏天热冬天冷是什么原因
- 九绿康果蔬酵素片是什么,果蔬酵素对身体有害吗?
- 稀饭可以放微波炉加热吗,微波炉能煮稀饭吗