4、骨腿:骨腿即由去鸡脚后的棒腿与鸡腿排组合而成,也有人称为L型鸡腿 , 是鸡运动量最大的部位,口感结实带Q,鸡腿筋多、皮厚,是中国人普遍最喜欢吃的部位,骨腿可直接烤、卤 , 或可分切为鸡腿排、棒腿等 。
5、三节翅:鸡翅膀上腕至翅膀尖端,即含翅腿、鸡膀、膀尖三节,鸡膀和膀尖又称二节翅 。因属有动动的部位 , 肉质结实,翅腿口感似鸡腿,鸡翅的部位皮厚、筋多,富含胶质,炖、卤、烤或红烧都很美味 。
七里香是鸡的屁股 。
很多老饕都知道,鸡屁股是鸡身上最嫩的一块肉,但是碍于这个部位特殊,很多人都不爱吃 。但是在中国台湾街头 , 就有这种小吃,把鸡屁股用来烧烤或者油炸 , 撒上胡椒粉等各种调料 , 那香味 , 十里开外都能闻到,难怪叫七里香 。鸡屁股 (俗称鸡臀尖,鸡尾,凤尾),即肛门上方的三角状的肥肉块,很多人就好这一口 。老百姓中曾流传,宁舍金山,不舍鸡尖的说法 。
鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方,小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊,这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体 。含有大量的巨噬细胞,鸡吃了一些污染物,例如杀虫剂杀死的虫体、散落在马路上粮食污染沥青等有害物质 , 经消化吸收以后,被巨噬细胞吞噬送到囊内储存 。若经常食用鸡臀尖,有害物质便可能进入人体,危害健康 。
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5、烧鸡或烧鹅的肛门上面的尖肉能不能吃?鸡臀尖(俗称鸡屁股、鸡尾、凤尾) , 即肛门上方的三角状肥肉块 。老百姓中曾流传“宁舍金山不舍鸡尖”的说法 。但又有“吃鸡屁股会生癌”一说,且流传颇广 。因此 , 多数人为安全起见,割下鸡屁股扔掉 。鸡臀尖到底能不能吃呢?
动物学家发现,鸡臀尖是鸡身上淋巴较为集中的地方,小突尖底下有一个特别的组
织叫腔上囊,解剖发现,这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体 。显微镜下观察,其中含有大量的巨噬细胞 。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的能力 。这些菌体及其他外源性物质在巨噬细胞崩解后一般都会暂时聚集在细胞内,其中不乏致癌物 。
禽类专家建议,鸡尾肉质部分和鸡身部位的肉并没有什么不同 , 且菱形两侧的肉确实更好吃,但鸡臀尖上的囊状物应切除 。(《医药养生保健报》9.12)
众所周知,鸡肉在肉类中以味道鲜美著称,是人们膳食不可缺少的佳品之一 。然而,鸡肉并非哪个部位都能吃,鸡臀类(简称鸡尖即鸡屁股)就不能吃 。其理由如下,鸡尖部位除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴小结 。学名部称“腔上囊”,淋巴中含有吞噬病菌、病毒等有害物质的能力,但不分解它们,时间一长 , 鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库 。所以,鸡尖不能食用
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