鸡汁浸时蔬如何做,泡椒凤爪的鸡汁还能用来做什么呢？( 二 ) _「知识分享」

＊茶树菇就是所谓的柳松菇，茶树菇本身它可以促进新陈代谢的作用很强，而且纤维质比较高一点。
＊放茶树菇时，想要纤维质高一点的话就不要切；那如果小朋友会吃的话那就把茶树菇稍微略切一下

文章插图
3、卤素菜怎么加鸡汁?烟笋经长时间泡发、冲水、晾制后放入自制笋卤内煮至香脆，走莱时再加辣椒油、盐、生抽等炝拌，笋子清脆鲜香，辣度适中，是一道高毛利的下酒菜。
笋卤的调制：
1、香料包：香叶20克、八角15克、桂皮12克、砂仁8克、草果7克、丁香、山奈各5克、当归3克、香茅草2克，提前放入温水中浸泡20分钟，捞出沥干，与姜片30克一同放入纱布袋。
2、汤桶入高汤35斤，加入盐350克、老抽、鸡汁各15克搅匀，放入香料包，大火烧开即成。
注：这款笋卤每次用之前要补足高汤、调料后再大火烧开，用完自然晾凉保存，使用一周后要更换新的香料包。
1、烟笋（风干的竹笋，又叫黄金笋、烟干笋）25斤入开水浸泡两天，每天换两次水，捞出后冲水3个小时，然后放在通风处晾4个小时（去掉一部分水汽，便于吸收卤水的香味）。
2、自制笋卤大火烧开，放入晾好的烟笋再次烧沸，转小火煮30分钟，捞出放入托盘，常温保存即可。
1、取300克卤好的烟笋，切成厚0.3厘米的片，纳入盆中。
2、锅入底油烧热，下适量干红辣椒段、花椒炒香，倒入烟笋中，加适量盐、生抽拌匀即可走菜。
运营学习感兴趣加CCZG669
3198阅读
1斤高汤放多少香辛料
50斤高汤放香料比例
十大煮汤香料药材
老卤水如何循环使用
卤水盐糖最佳比例
怎么用鸡汁做商用高汤

文章插图
4、鸡汁的做法谁能详细的告诉我?最新浓缩鸡汁配方
编号：BC070318-10
食盐6
味精15
I+G0.75
白砂糖3
专用淀粉2
柠檬酸0.1
SP0020.3
色素1%胡萝卜素0.08
黄原胶0.3
水57
干贝素0.1
严格按以上比例调配或添加?。。?
1、黄原胶+水———50摄氏度浸泡40分钟；
3、 1+2+防腐剂—-均质，过胶体磨；
4、均质60摄氏度，20MPA过两遍。
——————————————————
鸡汁味型配方
调汁炒料：鸡油150克，生姜25克，紫草10克，皮萨草l0克，小茴香5克，香叶6片，砂仁20克，红花15克。