4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色 。
5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g ， 糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖 ， 3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱 ， 所以还有少许的盐 。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩 。

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4、鲤鱼肉是红色的是咋回事鲤鱼肉发红有可能是因为变种，鲤鱼生命力强容易变异，有金黄色的、红色的、白色的、花色的锦鲤鱼，锦鲤鱼是鲤鱼的变种 。鱼肉若过于鲜红的话 ， 疑是患上了细菌性败血症，患此症状的鲤鱼其腹部明显有红色腹水 ， 这种鲤鱼不建议食用 。

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5、鲤鱼肉发红像牛肉是怎么回事?原因可能有二点
一是钓成功后经历大的挣脱，造成
肌肉充肉 ， 随后迅速身亡 ， 血散不掉，因此
肉的色调就泛红
二是鱼类在超低温隔热保温前血液在血管内
超低温储存后血管缩紧，造成
血液被挤压成型出血管
因此
会发红

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