酱牛肉汤窍门,牛肉罩饼的汤的具体做法做法( 七 )

（5）出锅：
待肉全部成熟时即可出锅，出锅时应注意保持肉块完整，用特制的铁铲将肉逐块托出，并将余汤冲洒在肉块上，即为成品。保存时需上架晾干。
月盛斋酱牛肉秘制做法:
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。做法:
1、香料放入搅拌机的研磨杯里～打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减～这些量可做约3公斤酱牛肉。2、黄酱水:
A、干黄酱放入大盆中～倒入水～水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水～使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中～剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时～泡出血水～再彻底洗净～切成大块。
4、大火煮开黄酱水～沸腾后放入牛腱子块～再倒入调料粉～搅匀。
5、水再次沸腾后～捞出浮沫～转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身～1小时的时候～倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中～晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话～可以用锡纸包住再冷藏～使肉紧致一些。
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
1、干辣椒擦净掰成小段～和花椒一起放入耐热的大碗中～葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油～烧热后～倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉～油中倒入芝麻和葱蒜碎～加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

文章插图
5、自制酱牛肉的做法及配料　一、制作家常酱牛肉方法：
原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。