蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收 。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收 。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升 。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右 。
水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右 。
同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合 。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素 。
水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少 。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90% 。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶 ， 
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘 。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质 ， 可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用 。
吃蔬菜和水果哪一种好3
盘点瘦腿效果最牛的蔬菜和水果
奇异果避免脂肪堆积
奇异果的维他命C含量丰富很多是众所皆知的，其实它的纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感 。此外，水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度 ， 避免过剩脂肪让腿部变粗 。
番茄去除腿部疲劳
它有利尿以及除去酸痛的作用 。需要长时间站立的美女，可以多吃番茄去除腿部疲劳 。建议番茄尽量生吃 ， 可以最大限度地保留营养，做成沙拉或果汁吃也可以 。
香蕉含有高营养
卡路里有点高的香焦，其实可以当正餐耶 。它有特多的钾，脂肪与钠却低得很，符合美丽双腿的营养需求 。
西瓜增强你的消化
清凉的西瓜，拥有利尿元素“基酸柠檬黄素”，使盐顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病也具疗效 。此外它的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力 。
芹菜防止下半身浮肿
它有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质 。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象 。
菠菜防止腿部出现皱纹

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